早上6:30，漕宝路38号，华夏宾馆餐厅。除了一群忙着准备早餐的酒店员工外，一群身穿黑色制服的学生也在帮忙“摆盘”。他们是实习生？还是学徒？

原来，这群学生是来自上海商学院上海洛桑酒店管理学院（简称“上海洛桑”）的大一新生，这也是整个学院招收的第一届大学生。大一就到酒店实景中学习，还把课堂直接搬到酒店，这一中国版的“洛桑模式”与以往国内酒店管理专业有何区别？培养方式有何不同？……带着这些疑问，记者走进学院，走进课堂一探究竟。

带教老师在指导学生如何摆放西餐餐具。

【沉浸式：酒店客房竟是课堂】

在华夏宾馆的一间客房内，除了酒店客房应有的设施，还多了一块白板，上面记录着客房服务需要注意的事项。这块白板正是上海洛桑学院学生们上课用的小黑板，上海大厦酒店原房务总监陆铭正带着学生们在客房内现场教学。

“同学们，想一想，如果你们是酒店的管理者，在采购大衣柜衣架时会考虑哪些方面？”陆总监一边说着，一边拿出挂在衣柜里的金属衣架询问同学们。客房里一共有10位同学，他们目不转睛地盯着衣架，有的在回想刚才陆总监讲述的内容，有的在独立思考。

“上海洛桑的本科教学计划，和瑞士洛桑酒店管理学院的一模一样。”上海洛桑酒店管理学院院长任建标告诉记者，按照课程设计，学生第一学期就有232课时在酒店实景中完成实训。第一学期有两门实训课，分别是客房、前厅、餐厅、管事部等7个模块。一共73名学生，大致10人至11人分成一组，由酒店总监等行业实践导师进行现场教学，4天轮换一个岗位。

记者看到，每个学生随身带着两本本子。一本是课堂笔记本，详细记录着带教老师讲述的重点，“仪表要求：男生头发整洁，后面不过领。”“说话轻、脚步轻、操作轻”“微笑、真诚、双手递物”“PizzaMargherita，意大利传统比萨”……另一本则是老师的打分表，主要分学习态度、遵守纪律、行为礼仪、沟通能力、团队协作、表达能力和实践能力等十个方面。

“我们的课堂就是酒店前厅、客房、餐厅等酒店中的真实场景，并不是模拟出来的。”东湖集团春申旅游学院副院长郭训说，如果学生在前厅学习，可以看到真实的客人办理入住，这对学生的触动很大，会看到很多真实的突发情况。“学生走出校园到酒店上课，和老师去学校上课是不一样的。”郭训说，这是一种产教融合，所有带教老师来自东湖集团各个酒店的优秀培训师。

“学生在这里不是实习生，也不是学徒，更主要是要培养一种服务意识。”上海洛桑学院教学负责人席宇斌介绍，比如学生如果到早餐部实训，6：10分就要从学校坐班车出发，6：30到岗，14点回学校。“这种安排是为了让他们习惯，酒店是24小时的，一开始就要培养一种服务意识。”贵都酒店餐饮副总监、高级培训师尤亮介绍，如果看到客人在观察空调出风口，应主动询问是否空调冷了，这便是服务意识的体现。

学生在学习如何折叠餐布。

【螺旋式上升：启发提问而非“填鸭式”授课】

“当客人提出结账时，主动询问结账方式的目的是什么？”“知道下一步去拿什么。”“方便客人，减少服务人员跑一趟。”“再想一想，减少跑一趟，最终是为了什么？”“如果服务员反复跑很多次，会浪费客人的时间。”……在酒店的实景课堂中，经常能听到这样循循善诱的提问。

“通过这种引导方式，老师和学生在不断地沟通当中，让学生们自己发现问题，自己尝试解决问题，而不是在老师灌输下学习。”院长任建标说，实训课程进行中，旁边有老师现场观察，现场指导每一位同学。比如说，第一天带教老师提出了仪容仪表的要求，第二天来了之后，看到学生们“大变样”，人精神了很多。“这么做，其实是通过仪容仪表培养他们的职业意识。”华夏宾馆总经理唐旻洁解释。

学生们周一和周五在上海洛桑学院学习理论，周二到周四到酒店进行实训，有助于职业素养的培养。不仅如此，学生每天都要写学习日志，回顾自己一天的情况进行复盘，想想哪里需要改进。“实训第一天，D组同学深入酒店内部，发现酒店的运营与后勤工作息息相关。通过仓库管理、预算管理、补货流程的学习，了解到这些幕后工作者的不易。这些顾客往往看不见的工作，反而是酒店的基石。”“实训第二天，B组同学学习了总机与房务中心的接机服务以及改房状态的调务，他们深切体会到站在顾客角度看问题，让顾客满意就是他们的服务目标。”“实训第三天，E组同学学习了餐前服务以及准备工作，从桌椅的摆放到咖啡的研磨，每一点都需要投入十万分的认真与仔细。”……一篇篇短小精悍的总结鲜活地记录着同学们每天的学习历程。

各学期设置的实训时间并不相同，第一学期28天，侧重基础服务，之后难度和深度都会有递增。“通过这种启发式地提问、学习，让学生们学会如何独立思考，而不是老师说什么就是什么，更多是通过自己观察、倾听顾客的声音、团队讨论、自己思考找到解决问题的方法。”任建标说，这其实是一种更重要的能力，是一种在快速变革时代中最为重要的能力。这学期，学生们结束28天的酒店实训后，再回到课堂中收尾并考试。这种“理论学习+实训带教+实操引导+学生反思+总结复盘+考试”的闭环学习方式，也是一种产教深度融合的学习方式，更是一种持续改进、螺旋式提升的学习方式。

上海洛桑酒店管理学院院长任建标表示，学院培养的本科生定位是管理培训生，不仅培养学生在酒店及泛服务业众多岗位的基本实操技能，更培养学生在商业场景中的团队领导力，每一位学生会在行业实践导师的带教中锻炼这两种能力。此外，学生们还需要具备对技术环境不断变革的适应与应对能力。未来，上海洛桑酒店管理学院在实施“洛桑模式+产教融合”的应用型培养模式中，还将深入探索数字化酒店运营的模式。

栏目主编：徐瑞哲 文字编辑：李蕾 题图来源：受访单位供图

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来源：作者：李蕾